Échanges sur les mots

Au cours de l'histoire, certains mots du vocabulaire des marchés ont disparu, d'autres se sont ajoutés et d'autres, encore, ont changé de sens. De plus, de nouveaux mots sont apparus venant ainsi définir de nouveaux concepts.

Voici un petit lexique pour mieux s'y retrouver:

Consommation locale	La consommation locale est le fait de valoriser les produits et les aliments qui proviennent de la région environnante. En consommant ainsi des produits locaux, on encourage l'économie locale. La tracabilité des aliments est aussi plus facile lors d'une consommation locale. Un autre avantage de la consommation locale est la fraîcheur des produits; comme ils ont moins de kilomètres à parcourir, ils sont généralement cueillis tardivement et sont donc plus frais.
Denrée	Produit comestible servant à l'alimentation de l'homme ou du bétail. La Ville de Québec a eu ses marchés de denrées, par exemple le marché Montcalm, le marché Champlain ou encore le marché Jacques-Cartier. Ceux-ci étaient complétés par les marchés au foin, aux poissons et au bois.
Développement durable	Le développement durable est un développement qui répond aux besoins des générations du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. Deux concepts sont inhérents à cette notion : le concept de besoins, et plus particulièrement des besoins essentiels des plus démunis, à qui il convient d’accorder la plus grande priorité, et l’idée des limitations que l’état de nos techniques et de notre organisation sociale impose sur la capacité de l’environnement à répondre aux besoins actuels et à venir.
Étals	Table où l'on dépose les marchandises dans les marchés publics. Auparavant, on pouvait inscrire étaux, pour la forme plurielle. Maintenant, il est recommandé d'utiliser "étals". Toutefois, le mot étaux n'est pas interdit d'utilisation. Mais ce terme est généralement peu utilisé, sinon que dans le cas du marché public.
Halle	Une halle est un vaste emplacement couvert où se tient un marché, un grand bâtiment public qui abrite un marché ou un commerce en gros de marchandises. Les halles de marchés ne sont pas très présentes au Québec puisque, généralement, ce sont des bâtiments non fermés. Les halles sont généralement constituées d'un toit soutenu par des poutres, sous lequel se tient le marché. Le Marché du Vieux-Port été construit selon l'idée des halles européennes, mais le bâtiment a été rénové avec les années afin de pouvoir ouvrir à l'année.
Kilomètre- alimentaire	Le kilomètre-alimentaire (Food Miles en anglais) repose sur l’étude systémique d’un aliment depuis sa fabrication jusqu’à l’arrivée chez le consommateur et prend en considération toutes les activités dépendantes (énergies, transports , transformation, distributions, etc.). Pour simplifier, il s’agit de connaître combien de kilomètres contient mon assiette. Calculer soi-même le kilomètre-alimentaire d'un aliment est un peu compliqué, mais une chose est sûr, plus l'aliment vient de loin, plus son kilomètre-alimentaire est élevé, moins il est écologique.
Marché	Lieu où se tient une réunion périodique des marchands de denrées alimentaires et de marchandises d'usage courant. La ville de Québec, au cours de son histoire, a eu des marché de denrées, des marché aux poissons, au foin, au bois et aux animaux. Pensons au marché Champlain, marché de la Basse-Ville, de la Haute-Ville, marché Montcalm, marché Jacques-Cartier, Marché St-Roch, marché Finlay. Chacun avait son lieu de vente ainsi que sa spécialité.
Place du marché	La place de marché était auparavant la place publique du quartier. Au XVIIIe et XIXe siècle, la place du marché était le centre communautaire par excellence. Les habitants s'y rassemblaient afin de connaître les nouvelles et potins. Autre fait courant, dans certaines villes, comme Québec ou St-Hyacinthe, on retrouvait le conseil municipal et l'administration de la ville, dans les locaux situés au-dessus des marchés. De plus, il y avait généralement une salle communautaire sur ce même étage. Le bâtiment du marché était donc à multiple usage.
Regrattiers	Personne qui faisait le commerce de regrat. Un regrat est une denrée de seconde main, soit un produit transformé ou encore un aliment cuisiné. Au XVIIe, XVIIIe et même XIXe siècle, les regrattiers étaient présents dans les marchés de Québec, au même titre que les producteurs. Ils vendaient, entre autres, du beurre, du lait, du sel, des épices, du savon et autres objets du quotidien. Aujourd'hui, le métier de regrattier n'existe plus, il a été remplacé de diverses façons, entre autres, par les épiciers, les magasins à grandes sufaces et les dépanneurs.
Tracabilité	Possibilité d'identifier l'origine et de reconstituer le parcours d'un produit, depuis sa production jusqu'à sa diffusion. Dans le monde alimentaire, la tracabilité est importante lors de problèmes de bactéries ou encore de maladie dans les aliments. En sachant d'où provient le produit, il est plus facile d'en restreindre les effets et de mieux cibler les causes. La tracabilité alimentaire est devenue très importante depuis les crises alimentaires mondiales, comme la maladie de la "vache folle" ainsi que de la grippe aviaire.

 Échanges au marché